Bière de garde

Bière de garde

Bière de garde : histoire, origine et fabrication

Biérologie - Passion Pression

La bière est un domaine vaste nécessitant parfois des connaissances et on comprend le succès de la bière de garde. Cette production traditionnelle du Nord est en effet riche en histoire.


Temps de lecture estimé : 3 min

Publié le : 21/05/2024

Ce type de bière se distingue tout d’abord par sa région d’origine. C’est en effet au nord de la France qu’est produite cette boisson depuis son apparition au début du siècle dernier. Contrairement à ce que son appellation peut laisser supposer, son nom lui vient de son procédé de préparation. Ceci n’empêche toutefois pas de la conserver plusieurs mois voire des années pour des dégustations, ce que les amateurs apprécient tout particulièrement. Le nom donné à cette bière fait référence à la période de conservation dite “période de garde” qui commence après l’étape de la fermentation. La bière est alors gardée dans un fût durant une période minimale de 21 jours, mais en pratique elle est en moyenne gardée pendant une période de trois mois. Par comparaison, la durée traditionnelle pour une bière classique est d’un mois, c'est le style de bière du nord

 

bière Jeanlain : à l’origine de la bière de garde

L’histoire de la bière de garde commence à la sortie de la Première Guerre mondiale. Afin de proposer une bière plus charpentée que les bières dites « de soif » légères en goût, la brasserie Duyck élabore un breuvage à l’origine de la bière de garde. En ligne de mire, le brasseur entend proposer une boisson qui se rapproche des saveurs et du corps des bières belges qui tiennent jusqu’alors le haut du pavé. C’est ainsi qu’en 1922 la bière Jenlain est la première bière de garde produite. Dans un premier temps, on la qualifie de bière haute fermentation, l'appellation de bière de garde lui étant adjointe après la Seconde Guerre. Vieillie en fûts, la bière Jenlain était ensuite embouteillée dans des bouteilles de vin effervescent. Pour l’anecdote, au sortir du conflit mondial, le verre était rare. Félix Duyck a alors l’idée de réutiliser des bouteilles de vin effervescent pour servir de contenant à la recette qu’il a élaborée.

Plus fine et moins sucrée que les belges, la bière Jenlain inaugure ainsi une gamme de boissons qui compte aujourd’hui de nombreux labels. Les autres brasseurs locaux sont en effet séduits par ce procédé de fermentation qui donne naissance aux premières bières spéciales françaises. Depuis, d’autres brasseries artisanales sont venues gonfler les rangs des ces producteurs passionnés, Duyck étant toujours solidement implantée. La Jenlain a rapidement gagné en notoriété et peut de toute évidence se prévaloir d’une solide réputation. Ce nom est intimement lié à celui donné à la bière. Il en est le premier exemple qui a fait de nombreux émules.

 

Les caractéristiques d’une bière de garde

La bière de garde offre une saveur moins sucrée que celle d’une bière classique. Son caractère et son goût sont affirmés par le caractère de fermentation prolongée. Elle présente en outre une teneur en alcool plus élevée. C'est d'ailleurs ce qui explique qu'on puisse la consommer sur une période plus longue que des bières classiques. Si on la compare à unebière belge, elle s’apparente au niveau des papilles sans pour autant être aussi sucrée. C’est vraiment là l’une des particularités auxquelles sont sensibles les amateurs. La maturation dans une cuve de garde renforce les arômes et permet qu'ils se développent avec beaucoup de subtilité. Chaque bière présente des spécificités et il existe une vaste gamme de bière de garde blonde. 

On y retrouve des touches de houblon mêlées à des notes de céréales. D’autres se caractérisent par des accents plus ambrés où le malt grillé, la terre ou les fruits secs expriment leurs arômes. Le côté fruité ou épicé est une des caractéristiques de ces bières de garde. Elles se consomment plusieurs mois après leur mise en bouteille, certaines peuvent même être dégustées plusieurs années après. Elles font également partie des ingrédients de nombreuses recettes comme la carbonade flamande car elles relèvent un plat.

 

Quelques exemples de bière de garde

On trouve de nombreuses bières de garde mais on peut avoir une préférence pour les plus authentiques. Ainsi, la bière Reflets de France est une blonde brassée à l’ancienne par la Brasserie Duyck. La cinquième génération de cette brasserie familiale propose ici une bière de garde à base de malt d’orge, du blé et des houblons sélectionnés avec soin et précision. Ce côté traditionnel attire également les adeptes de saveurs plus ambrées. On peut alors arrêter son choix sur l’indétrônable bière Jenlain qui offre quant à elle des arômes ronds et maltés de caramel et de grain. Elle est appréciée pour sa robe automnale et sa douceur agrémentée d’une amertume très légère. Fabriquée dans le village du même nom, la Jenlain si typique du Nord est toujours en tête des bières de garde.

Pour parfaire une culture en biérologie, cette bière est un must qui se déguste tout au long de l’année.

 

Bière de garde : le savoir-faire à la française

Nous avons tous une liste de nos boissons préférées. La bière de garde pourrait bien faire partie de la vôtre. Vous ne connaissez pas la bière de garde ? Pas de panique ! Beertime est là pour vous faire découvrir cette bière unique qui nous vient du nord de la France. Son conditionnement si particulier en cave la rend très spéciale. Elle possède sa propre histoire et sa propre identité, au même titre que l’India Pale Ale (IPA) par exemple. Elle doit “prendre de l'âge” avant d'être consommée ! Sa période de fermentation bien plus importante qu’une bière classique réduit la quantité de sucre présente dans la bière. Et rends cette dernière plus forte. Vous avez envie de goûter au savoir-faire à la française ? Vous cherchez des bières françaises, brassées dans notre pays ?

Beertime vous invite à découvrir sa sélection de bières de garde, pour avoir un moment de dégustation que vous n’oublierez pas. Notre marque 1664 et sa gamme variée de bières et de bières sans alcool peuvent vous intéresser. La marque 1664 possède plusieurs engagements pour réduire de manière importante ses émissions de CO2. Le saviez-vous ? L’EBC pour European Brewery Convention est un indicateur qui permet de mesurer la couleur d’une bière ! Plus une bière est foncée, et plus son EBC est élevé ! Un coffret rempli d’une variété de bière à déguster peut être une bonne idée pour découvrir plusieurs types de bières.

 

Beertime : la bière de garde et bien plus encore

La bière, c’est un mélange de beaucoup de choses ! C’est un mélange d’eau, de malt, de houblon et de levure avant tout. Mais il ne faut pas oublier que c’est aussi des histoires, des traditions, des anecdotes qui moussent. Beertime vous livre tous les secrets de cette boisson iconique sur son site. Avec nous, vous découvrirez la bière de garde, et bien plus encore. Nos nombreux contenus vous attendent et vous permettent de devenir un pro de la mousse, sans vous mettre la pression. Vous pouvez dès maintenant consulter nos articles de blog, notre podcast et nos infographies pour en apprendre plus sur : 

  • La liste des lieux emblématiques : bars, brasseries, lieux à découvrir
  • Les différents styles de bières : blonde, brune, ambrée, IPA et autres
  • Le processus de brassage des différentes bières 
  • Les recettes incontournables à faire à la maison : avec les meilleurs beer pairings, les bières de saison

Ne manquez pas non plus notre jeu-concours du moment. Il vous permet de vous challenger et de tester vos connaissances. La bière vous dévoile tous ses secrets : Beertime est votre média de référence sur cette boisson. Nos contenus s'adressent aux amateurs qui souhaitent se renseigner, comme aux vrais connaisseurs. Avec nous, vous devenez un pro de la mousse, sans vous mettre la pression. Découvrez d’autres articles : 

Plus encore

Passion Pression

LES TYPES DE BIÈRES PAR COULEURS : QUAND LA BIÈRE NOUS EN FAIT VOIR DE TOUTES LES COULEURS

Lire

Passion Pression

Quiz : êtes-vous incollables sur la bière ?

Lire

Passion Pression

Hop House 13, la bière blonde houblonnée de guinness

Lire

Passion Pression

Quiz St Austell - Le Saviez-vous ?

Lire

Passion Pression

Focus sur la Grim de Noël

Lire

Passion Pression

Lancement de la Ducasse Blonde

Lire

Passion Pression

Kronenbourg : un Noël qui vaut de l'or

Lire

Passion Pression

Les bières fumées, le plein de nouvelles saveurs

Lire

Passion Pression

La Grimbergen 0.0%

Lire

Passion Pression

Focus sur la Finnbarra

Lire

Passion Pression

Le brassin de Noël Pietra

Lire

Passion Pression

Quelles bières déguster en été ?

Lire

Passion Pression

La Bête : une bière de caractère !

Lire

Passion Pression

Nos astuces pour parler comme un vrai maître-brasseur

Lire

Passion Pression

La Defender IPA, une référence chez les IPA

Lire

Passion Pression

Pourquoi la bière est-elle amère ?

Lire

Passion Pression

C’est quoi une bière de luxe

Lire

Passion Pression

Bière simple, bière double, bière triple, de quoi parle-t-on ?

Lire

Passion Pression

L'IBU d'une bière : on vous décrypte ce que ça veut dire

Lire

Passion Pression

Bière d'abbaye : de quoi parle-t-on ?

Lire

Passion Pression

Bières en France : l’exception du degré Régie

Lire

Passion Pression

Qu'est-ce que la bière session ?

Lire

Passion Pression

Les goûts de la bière expliquées

Lire

Passion Pression

Connaissez-vous la Milk stout ?

Lire

Passion Pression

Comment fonctionne une tireuse à bière ?

Lire

Passion Pression

L’histoire du sous-bock

Lire

Passion Pression

Verre à bière, comment bien le choisir ?

Lire

Passion Pression

Comment rend-on les bières acides ?

Lire

Passion Pression

L'histoire de la Brasserie Kronenbourg

Lire

Passion Pression

Tourtel Twist : La bière sans alcool parfaite pour vous

Lire

Passion Pression

Les brassins de Printemps

Lire

Passion Pression

Cette tradition du Moyen-Age… trinquer !

Lire

Passion Pression

Stout & Porter : quelles différences ?

Lire

Passion Pression

Les faux-goûts de la bière

Lire

Passion Pression

À quelle température déguster sa bière ?

Lire

Passion Pression

La bière Pils

Lire

Passion Pression

Bière Guinness : l'histoire de la bille dans la canette

Lire

Passion Pression

Les bières du monde

Lire

Passion Pression

Pale Ale VS India Pale Ale

Lire

Passion Pression

Demory Paris, la brasserie parisienne

Lire

Passion Pression

L’histoire de la Kilkenny

Lire

Passion Pression

Keep calm and save your vie sociale

Lire

Passion Pression

On a recréé la bière des pharaons

Lire

Passion Pression

La Brooklyn Special Effects

Lire

Passion Pression

Grimbergen Rouge Intense

Lire

Passion Pression

Connaissez-vous l'histoire de la biere Carlsberg Elephant

Lire

Passion Pression

La Carlsberg Elephant

Lire

Passion Pression

Fabrication de la bière : les étapes détaillées

Lire

Passion Pression

Les femmes, leur rôle important dans l’histoire de la création de la bière

Lire

Passion Pression

La Brooklyn Stonewall Inn IPA

Lire

Passion Pression

1664, un logo qui en dit long sur son histoire

Lire

Passion Pression

Le sommelier digital pour un beer pairing réussi

Lire

Passion Pression

La Tigre Bock, la bière centenaire

Lire

Passion Pression

L’histoire de la brasserie Astra

Lire

Passion Pression

Bière de Noël : histoire d’une bière de saison

Lire

Passion Pression

La Grimbergen Brassin de Printemps : une bière aux saveurs printanières

Lire

Passion Pression

« A la French » : 1664 célèbre son savoir-faire français

Lire

Passion Pression

La canette, l’alternative pratique et différente

Lire

Passion Pression

Tourtel Twist Fruits & Plantes, la nouvelle recette de l'été sans alcool

Lire

Passion Pression

Les collab’ artistiques de 1664 pour « A la French »

Lire

Passion Pression

La saison des bières blanches

Lire

Passion Pression

La Grimbergen brassin d’automne : une bière aux saveurs automnales

Lire

Passion Pression

Les dessous de la bière La Bête

Lire

Passion Pression

Le retour de la Grimbergen de Noël

Lire

Passion Pression

La canette a du bon

Lire

Passion Pression

Bière sans alcool : la boisson sans alcool avec beaucoup d'arômes

Lire

Passion Pression

La Bête blonde

Lire

Passion Pression

Que déguster avec la Grimbergen - Brassin de printemps

Lire

Passion Pression

Grimbergen - Génération Chefs

Lire

Passion Pression

Découvrez la bière ambrée bio

Lire

Passion Pression

Amber Ale : une variante peu connue

Lire

Passion Pression

A la découverte des bières ambrées artisanales

Lire

Passion Pression

Découverte des bières blondes : spécialités belges à ne pas manquer

Lire

Passion Pression

Tour d’horizon des bières brassées en France

Lire

Passion Pression

Comment choisir le coffret de bières idéal ?

Lire

Passion Pression

Nouvelles bières et tendances du monde brassicole

Lire

Passion Pression

La bière d’abbaye blonde : quand la tradition est au service du goût !

Lire

Passion Pression

Différents packs de bière adaptés à toutes les envies

Lire

Passion Pression

Notre sélection de bières blondes pour éveiller vos sens !

Lire

Passion Pression

Achetez votre bière en ligne

Lire

Passion Pression

Coffret de découverte de bières artisanales

Lire

Passion Pression

Coffret de bières françaises

Lire

Passion Pression

1664 Blanc s’associe avec de Castelbajac pour sortir une bière au look totalement revu

Lire