bières houblonnées
Guide des IPA : bières houblonnées et amères
La bière a traversé les siècles et a conquis le monde par sa diversité infinie de saveurs. Parmi cette variété, on retrouve les bières IPA, qui gagnent en popularité ces dernières années. Uniques en leur genre avec leur goût amer, souvent opposées aux lagers, les IPA offrent aux amateurs de bière des saveurs inédites dans le vaste univers de la brasserie.
Le houblon est l'un des quatre éléments essentiels de la bière, aux côtés de l'eau, de la levure et du malt. Cette plante, par la vertu de ses acides alpha, apporte l'amertume à la bière. C'est d'ailleurs grâce à lui que cette dernière peut se conserver plus longtemps. Ainsi, plus une bière contient de houblon, plus elle sera amère.
Temps de lecture estimé : 5 min
Publié le : 27/06/2024
Différents styles de bières houblonnées
L'univers des bières houblonnées et amères regorge de variétés, chacune offrant une expérience gustative unique :
- India Pale Ales (IPA) : dominent par leur amertume prononcée et leurs arômes complexes, souvent agrémentés de notes d'agrumes ou de pin. Elles ont été créées au XVIIIe siècle pour résister au long voyage en bateau jusqu'à l'Inde. Il existe des East Coast IPA et les West Coast IPA.
- Double IPA, ou DIPA, avec une concentration de houblon encore plus élevée, promettent une intensité supérieure en termes de saveur et d’amertume.
- Triple IPA : montent d'un cran en ce qui concerne l’amertume et la richesse houblonnée, offrant une expérience gustative encore plus intense.
- American Pale Ales : plus modérées en amertume, présentent un équilibre agréable entre les saveurs maltées et les notes houblonnées.
- Les Black IPA : combinaison de l'amertume caractéristique des IPA et des malts torréfiés typiques des brunes et bières noires - genre stout -, offrent ainsi des nuances de café ou de chocolat qui contrastent avec l'amertume du houblon.
- Les White IPA : fusion de l'amertume classique des India Pale Ales et des caractéristiques épicées et citronnées des bières de blé, offrent ainsi des notes de coriandre et d'agrumes qui se marient harmonieusement avec l'amertume du houblon.
Les brasseurs proposent de nouveaux produits toujours plus originaux, allant des ales légères aux Doubles plus intenses.
Déguster une bière houblonnée et amère
Pour apprécier pleinement une bière houblonnée et amère, servez votre bière entre 8 et 12°C. Le verre tulipe est la forme idéale pour les blondes aromatiques et houblonnées.
Accords mets-bières
Les bières houblonnées et amères sont idéales pour accompagner des plats forts en goût.
- Plats épicés - currys indiens, cuisine thaïlandaise ou plats mexicains.
- Viandes grillées.
- Fruits de mer - crevettes ou St-Jacques.
- Fromages forts.
- Desserts - tartes aux fruits ou crumbles. Évitez les desserts à base de chocolat ou de caramel qui s’accordent mieux avec une ambrée.
Brassage
Le brassage d'une bière houblonnée se fait généralement comme suit :
- Moudre les grains de malt pour briser les enveloppes et exposer l'amidon, préparant ainsi le malt pour l'empâtage.
- Chauffer les grains moulus avec de l'eau à des températures spécifiques pour activer les enzymes qui convertissent les amidons en sucres fermentescibles.
- Séparer le moût des grains de malt après l'empâtage et rincer les grains avec de l'eau chaude pour extraire les sucres résiduels.
- Faire bouillir le moût et ajouter du houblon à différents stades pour l'amertume et l'arôme :
- Ajouter du houblon amer tôt dans l'ébullition pour l'amertume.
- Ajouter du houblon aromatique vers la fin de l'ébullition pour les arômes.
- Refroidir rapidement le moût bouilli à une température où la levure peut être ajoutée en toute sécurité.
- Transférer le moût refroidi dans un fermenteur, ajouter la levure et laisser la fermentation transformer les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
- Ajouter des houblons supplémentaires pendant ou après la fermentation pour intensifier les arômes de houblon. C’est ce qu’on appelle le dry hopping. Cette étape est facultative.
A savoir : Le Mosaic est l'un des houblons qu'on retrouve le plus dans les bouteilles d'India Pale Ale.
Sélection de bières houblonnées
- Grimbergen Pale Ale : découvrez cette bière aux arômes de fruits tropicaux, agrémentés de touches d'épices et de malt. Sa légèreté en fait une bière qui combine fraîcheur et richesse aromatique grâce aux houblons soigneusement sélectionnés.
- Brooklyn Defender IPA : une Golden avec une robe blonde dorée et un degré d'alcool de 5,5%. Elle se distingue par ses notes marquées de fruits tropicaux et une amertume prononcée.
- Brooklyn Stonewall Inn IPA : une IPA intense qui combine des saveurs sucrées avec une amertume bien équilibrée. Les notes d'agrumes, particulièrement de citron et de pamplemousse, dominent, offrant une amertume maîtrisée en bouche.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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