Bières ales
Ale ou Lager ? Les deux font la bière
Boisson mondiale à la pluralité déconcertante, la bière présente un éventail varié de saveurs, de textures et de styles. Que ce soit une ale légère, ou une lager plus amère, chaque brasserie propose des boissons avec leur propre caractère, résultat d’un brassage soigneux et pensé.
La principale différence entre Ale et Lager repose sur le processus de fabrication. Les Ales sont produites à partir d’une fermentation haute et les Lagers à partir d’une fermentation basse.
Connaissez-vous par exemple les différences entre Ale et Lager ? Pas de pression, on vous met au parfum…
La différence entre une ale et une lager
Ale et Lager, une question de fermentation
Pour différencier une Ale et une Lager, on parle souvent de fermentation : haute pour l’Ale (c’est-à-dire à une température comprise entre 18 et 22 °C), basse pour la Lager (entre 9 et 11 °C). Petit rappel : la fermentation de la bière, c’est l’étape où la levure (sorte de petit champignon) transforme les sucres des céréales (malt et houblon) en alcool et en gaz carbonique.
Le saviez-vous ? Il existe d’autres styles tels que le lambic, une variante artisanale belge traditionnelle, qui se distingue par l’utilisation de levures spontanées lors du brassage : on parle alors de fermentation spontanée. Son goût unique, acidulé et souvent fruité, contraste avec le fort goût houblonné des IPA ou le goût malté des strong. Enfin, il existe aussi la fermentation mixte ou hybride, utilisée lors de la fabrication de rouges, par exemple.
Dans la famille Lager, je demande…
C’est le type de bière le plus répandu au monde. Brassées à basse température, elles sont généralement plus claires et plus légères que les ales. Le brassage, effectué avec du blé ou de l’orge, lui donne son goût caractéristique. Comparées aux ales, elles présentent souvent une amertume moins importante, mais une fin en bouche plus sèche.
On y trouve les Pils ou Pilsner, les différentes variétés de Bocks allemandes (la bière emblématique de Bavière, titrant de 6 à 8 %, à ne pas confondre avec le verre du même nom !), la majorité des bières américaines et des bières canadiennes… sans oublier les bières blanches.
Dans la famille Ale, je demande…
Boisson reconnue pour ses caractéristiques aromatiques généreuses et brassée majoritairement à partir d'orge, ce type doit son goût prononcé à un processus de filtration précis. L'amertume résiduelle sur le palais se mêle à des notes houblonnées.
C’est une famille également très étendue, bien que concentrée au départ en Grande-Bretagne. Pale Ale, Blonde Ale, « Indian Pale Ale », Brown Ale, Amber Ale, Bitter, Porter, Mild Ale et Scottish Ale sont ses principales variétés. On y trouve également la version belge, souvent associée au terme “triple”. Elle a, alors, une robe plus claire et un goût fort. Mais on peut y inclure aussi les bières d’abbaye, les bières de garde, les trappistes, les bières spéciales… Aujourd’hui en effet, beaucoup de ces bières ont des levures et un savoir-faire hérités des bières anglaises
Ne vous mélangez pas les verres !
Les Lagers se servent bien fraîches (6 à 10 °C) dans de grands verres plus étroits, avec ou sans pied, afin de concentrer les arômes vers le haut. Les Ales se servent à une température un peu plus élevée (9 à 12 °C) dans des verres à large col évasé, afin de mieux révéler la richesse des arômes.
FAQ
Avec quels mets accompagner sa ale ?
Les ales sont polyvalentes et peuvent être associées à une variété de plats. Les bières ambrées ou les IPA se marient bien avec des plats épicés ou des viandes grillées, tandis que les stouts peuvent accompagner des plats riches tels que ceux à base de viandes. Les bières belges, comme les triples, peuvent être appréciées avec des fromages affinés ou des plats de fruits de mer.
Avec quels mets accompagner sa lager ?
Les lagers sont plus légères et rafraîchissantes ; elles accompagnent parfaitement les plats plus légers tels que les salades, les fruits de mer et les plats à base de poulet. Les pilsners se marient particulièrement bien avec les plats asiatiques, les pizzas et les hors-d'œuvre, tandis que les bocks peuvent accompagner des plats de viande plus robustes comme le porc ou le bœuf braisé.
Quels sont les pays qui sont célèbres pour leur ale et lager ?
Le Royaume-Uni est réputé pour ses ales, avec des styles comme l'English Bitter et le Scotch Ale. En revanche, l'Allemagne est renommée pour ses lagers, en particulier les pilsners et les bocks.
Comment varient les profils de saveur entre les ales et lagers?
Les ales ont souvent des profils de saveur plus riches, avec des notes fruitées, florales et parfois épicées, tandis que les lagers ont tendance à être plus propres et plus nets, mettant en valeur les caractéristiques des malts utilisés.
Alors, l’Ale ou Lager ? Maintenant qu’elles n’ont plus de secrets pour vous, vous allez pouvoir vous faire mousser ! Quelle que soit votre préférence, que ce soit une ale bien houblonnée ou une lager plus légère, l’essentiel est de trouver la brasserie qui fait ce qui vous plaît !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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