double ipa, imperial IPA
Double ou Imperial IPA
Initialement créées dans les brasseries artisanales américaines, les Double IPA - aussi appelées DIPA, IIPA ou Imperial IPA - gagnent en popularité ces dernières années. Ces bières, reconnues pour leur profil de saveurs intensément houblonnées, offrent une expérience gustative riche en agrumes, amertume et notes aromatiques diverses.
Les Double IPA se distinguent des autres styles par leur grande et forte concentration en alcool et houblons. Venez découvrir ce qui les rend uniques, depuis leurs origines historiques anglaises jusqu’aux techniques modernes de brassage qui caractérisent ce style audacieux.
Temps de lecture estimé : 5 min
Publié le : 27/06/2024
Histoire et origines
L’émergence des bières IPA (India Pale Ales) remonte à plusieurs années en Angleterre, lors des voyages en bâteau vers l'Inde. Pour survivre au long voyage, ces bières étaient fortement houblonnées, une méthode qui a apporté une conservation et un goût améliorés.
Les Double IPA ont poussé ce concept encore plus loin. Ces bières houblonnées sont apparues pour la première fois aux États-Unis à la fin du XXe siècle. Des figures clés dans l'industrie de la bière ont joué un rôle crucial dans la popularisation de ce style, souvent en utilisant des variétés de houblons comme Mosaïc pour intensifier les arômes de fruits tropicaux et floraux.
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Différents styles
Il existe différents types de Double IPA qui se distinguent par leurs caractéristiques uniques en termes de profil de saveur, d'ingrédients utilisés et de techniques de brassage.
- Classic : cette version reste fidèle aux racines du style, mettant en avant des houblons américains classiques. Elle offre des notes d'agrumes, de pin et de résine avec une amertume bien équilibrée.
- New England DIPA : inspirée par le style NEIPA, cette variante se caractérise par son aspect trouble et son profil de saveur juteux et fruité. Elle est généralement moins amère et met en avant des houblons aromatiques - Mosaic ou Galaxy -, offrant des arômes intenses de fruits tropicaux et de fruits à noyau.
- West Coast DIPA : cette version est plus claire et amère, mettant en avant les caractéristiques classiques des West Coast IPA américaines. Elle présente des arômes et saveurs d'agrumes, de pin et de résine, avec une amertume plus prononcée.
- Double Dry-Hopped DIPA : elle est brassée avec une double dose de houblons (“DDH” - Double Dry Hopping), ajoutée en deux fois pendant le processus de brassage. Cela intensifie encore plus les arômes et les saveurs houblonnées sans nécessairement augmenter l'amertume.
- Fruited DIPA : certaines brasseries artisanales ajoutent des fruits à leur DIPA pour apporter des notes supplémentaires de fruits et de douceur, ce qui donne une expérience gustative plus complexe et parfois acidulée, semblable aux sour beers.
Caractéristiques et arômes
Les Imperial ont une typicité bien définie qui les distinguent nettement des autres types de bières. Tout d'abord, leur profil aromatique est fortement marqué par les houblons, utilisés généreusement durant le processus de brassage pour créer des arômes complexes, souvent orientés vers des notes d'agrumes ou de fruits tropicaux.
Leur couleur varie du doré clair au cuivré, reflétant la diversité des malts utilisés. En termes de saveurs, elles offrent une amertume prononcée mais équilibrée par un fond malté, donnant une sensation en bouche à la fois robuste et complexe. Elles affichent généralement un taux d’alcool qui se situe entre 7 et 10%.
Dégustation d'une Imperial IPA
Voici quelques conseils :
- Servir cette bière à une température entre 8 et 12°C permet de mieux percevoir la richesse de ses arômes et de ses saveurs.
- Le choix du verre est également crucial : un verre tulipe ou un verre à pied, larges au fond et resserrés au sommet, sont parfaits pour concentrer les arômes.
En matière d'accords mets-bière, elles se marient bien avec une belle variété de plats et d’ingrédients :
- L'amertume équilibre la richesse des plats épicés.
- Les plats à base de fromage bleu ou de viandes rouges grillées se marient bien avec ce type de bière.
- Pour une touche originale, tentez un accord avec un dessert au citron ou au fruit de la passion pour jouer sur le contraste avec les notes d'agrumes de la bière.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
FAQ
Quelle est la différence entre une Double et une Triple IPA ?
La Triple contient encore plus de houblons et d'alcool, offrant une expérience encore plus intense en termes d'amertume et de corps. Elles peuvent atteindre ou dépasser 10% d'alcool par volume.
Combien de temps peut-on la conserver ?
Il est préférable de les consommer relativement rapidement après leur création pour apprécier la fraîcheur de leurs arômes houblonnés. Quelques mois après leur production reste l’idéal, bien qu'elles puissent se conserver jusqu'à un an dans de bonnes conditions - au sec, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
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