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East coast IPA VS west coast IPA : quelles différences ?

Biérologie - Passion Pression

La bière IPA est un style apprécié par de nombreux amateurs dans le monde entier. Toutefois, vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'il existe deux principales variantes de l'IPA, la East Coast et la West Coast. Partons à la découverte des différences uniques et distinctives de ces bières houblonnées.

Temps de lecture estimé : 5 min

Publié le : 27/06/2023

 

Histoire et origine

Le monde de l'IPA est riche en traditions et en histoires. L'East Coast tire son héritage des bières européennes, avec une riche tradition brassicole qui domine l'Est américain. Ces bières sont souvent plus douces, avec des saveurs maltées et fruitées, et peuvent parfois intégrer des ingrédients locaux pour une touche unique.

La West Coast IPA, quant à elle, est le fruit du mouvement de la bière artisanale américaine. Cette mouvance cherchait à repousser les limites de ce que pouvait être une bière, en créant des breuvages audacieux avec des saveurs fortes et une teneur élevée en alcool. C'est pourquoi les bières de la côte ouest sont souvent plus amères et fruitées, avec une présence marquée d'agrumes.

 

Saveurs, recette et brassage : un profil de goût distinct

Saveurs

En matière de goût, une East Coast et une West Coast sont très différentes. 

La première se distingue par ses saveurs plus complexes et équilibrées, grâce à un profil malté avec des notes de caramel, de fruits et souvent une moindre amertume.

La West Coast, en revanche, est réputée pour son amertume prononcée, ses notes d'agrumes et sa teneur plus élevée en alcool. Elle met en avant les saveurs de houblon, avec des notes résineuses et herbacées.

Ingrédients

Pour ce qui est des ingrédients, l'East Coast utilise généralement des malts et des houblons de la côte Est, tels que le Colombus, le Willamette, le Amarillo et le Mosaic. Les saveurs sont plutôt fruitées  - souvent fruits tropicaux - et douces avec des notes florales et de miel.

Les IPA de la côte Ouest privilégient des houblons américains hautement aromatiques comme le houblon Cascade, Centennial, le Chinook ou bien encore, le Citra, ce qui leur confère généralement des saveurs d'agrumes - pamplemousse, orange sanguine - et de pin, avec des notes herbacées et terreuses. Elles sont donc souvent très amères et sèches en bouche.

Brassage

Non seulement les ingrédients diffèrent, mais le processus de fabrication aussi. L'East Coast met l'accent sur le maltage, pour une bière plus douce et équilibrée. 

À l'inverse, les West Coast mettent en avant le houblonnage à cru et le processus de fermentation, ce qui leur confère cette amertume et ces arômes distinctifs.

 

Dégustation et accords mets-bières

East Coast IPA

Généralement moins amères, avec des saveurs plus douces et maltées, souvent accompagnées de notes fruitées, elles se marient bien avec les :

  • Fruits de mer - crevettes, crabes ou coquilles Saint-Jacques -,
  • Volaille grillée,
  • Salades composées - chèvre chaud ou sucré-salé -,
  • Fromages doux - Brie ou Camembert -,
  • Desserts aux fruits fruités - surtout les pommes, les pêches et les poires.

West Coast IPA

Avec une amertume prononcée et des arômes intenses d'agrumes et de résine, elles s'accordent bien avec les :

  • Plats épicés - currys, cuisine mexicaine ou thaïlandaise.
  • Viandes rouges - steak grillé ou burger juteux.
  • Viandes au barbecue - style ribs -,
  • Fromages forts - à pâte dure  ou bleus.
  • Desserts au chocolat.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

 

FAQ

Qu'est-ce qu'une India Pale Ale ?

C'est un style de bière historiquement brassé avec plus de houblon pour survivre aux longs trajets en mer jusqu'à l'Inde.

Quelles sont les meilleures brasseries dans la fabrication de ce style de bières ?

Il existe de nombreuses brasseries qui produisent d'excellentes East Coast. Parmi les plus emblématiques, on trouve la Brooklyn Brewery.

Découvrir les autres types de India Pale Ales : 

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