black IPA

black IPA

A la découverte de la Black IPA

Biérologie - Passion Pression

Saviez-vous que les bières IPA n’étaient pas toujours blondes ? Alliant l'amertume prononcée des India Pale Ales avec les saveurs riches et profondes des malts torréfiés, la Black IPA se distingue par sa robe sombre et sa complexité aromatique. Cette alliance lui confère une typicité unique qui ne cesse de surprendre et de ravir les papilles des amateurs de bières.

Venez explorer l'histoire de la Black IPA, ses caractéristiques distinctives et techniques de brassage qui lui confèrent ses notes uniques de café, de chocolat et d'agrumes. Que vous soyez un connaisseur de bières houblonnées à la recherche de nouvelles saveurs ou un novice curieux, elle offre une expérience gustative unique dans le monde des bières artisanales.

Temps de lecture estimé : 5 min

Publié le : 27/06/2024

 

Qu'est-ce qu'une Black IPA ?

Appelée aussi Cascadian Dark Ale, elle a vu le jour dans les années 1990 aux États-Unis, et plus particulièrement dans les microbrasseries de la côte ouest qui étaient en quête de saveurs nouvelles et audacieuses. Depuis lors, sa popularité a constamment grimpé, jusqu'à devenir un style à part entière, reconnu et apprécié pour son goût unique qui réussit à marier les saveurs intenses et complexes du houblon et du malt noir.

Elle se marie les caractéristiques houblonnées et amères des IPA traditionnelles avec les qualités visuelles et gustatives des brunes, telles que la porter ou le stout. Ce style se caractérise par sa couleur noire - ou très foncée -, provenant de l'utilisation de malts torréfiés ou très grillés. Ces malts apportent des saveurs de café, de chocolat ou de pain grillé, créant un contraste intéressant avec le profil floral, fruité ou résineux des houblons typiquement utilisés dans la fabrication des IPA.

Elle est sombre, sa couleur allant du brun foncé au noir complet. Sa mousse est consistante et a une bonne tenue. En bouche, elle développe des arômes complexes et possède une finition légèrement amère et sèche

Caractéristiques, saveurs et alliance parfaite entre houblon et malt noir

La Black IPA est une Speciality IPA. Il en existe cinq autres : White IPA, Rye IPA,  la Brown, la Red et la Belgian beer.

Elle tire son caractère unique de l'équilibre délicat entre ses deux ingrédients phares : le houblon et le malt noir. Le houblon lui confère son amertume notable et ses arômes fruités et floraux. Le malt noir lui offre sa robe sombre et ses notes torréfiées.

Le malt noir est un malt fortement torréfié, qui apporte des notes de café, de cacao et parfois de réglisse. Les brasseurs utilisent souvent du Malt Brun ou du Malt Chocolat. Le houblon, souvent de variétés américaines - Cascade, Amarillo - apporte la fameuse amertume des IPA et des notes d'agrumes, de pin ou de fruits tropicaux. L'équilibre entre cette amertume et les saveurs torréfiées du malt noir est l'essence même de la Black IPA.

 

Comment la déguster ?

Déguster une Black IPA de manière optimale requiert de prêter attention à plusieurs aspects qui permettent de pleinement apprécier les subtilités de ce style de bière. Voici quelques conseils :

  • Utilisez un verre tulipe ou un verre à pied. Ces formes sont idéales car elles concentrent les arômes et permettent une meilleure appréciation de la mousse et de la couleur de la bière.
  • Servez-la légèrement fraîche, autour de 8 à 12°C.
  • Agitez légèrement votre verre pour libérer les arômes, puis sentez attentivement. Puis dégustez.

Avec leur combinaison unique d'amertume de houblon et de saveurs de malt torréfié, elles offrent une multitude de possibilités pour des accords mets-bières. Voici quelques suggestions :

  • Viandes grillées ou fumées - barbecue, porc grillé ou poulet fumé.
  • Plats épicés. 
  • Fromages Forts - bleu, gorgonzola ou cheddar affiné.
  • Desserts au chocolat.
  • Fruits de mer et poissons grillés - crevettes ou saumons.
  • Cuisine fumée et terreuse - les plats incorporant des ingrédients tels que le bacon, le gouda fumé ou des champignons.

 

FAQ

Quel est le taux d’alcool d’une Black IPA ?

Il varie généralement entre 6% et 7.5% en volume. Cependant, il existe des versions plus légères et des versions doubles qui peuvent présenter un taux d'alcool plus élevé, souvent jusqu'à 9% ou plus.

Quelle levure est utilisée dans sa production ?

Les brasseurs utilisent typiquement des levures de type ale. Elles fermentent à des températures plus élevées que les levures de type lager et tendent à produire un profil de saveurs plus complexe et fruité. Les souches spécifiques peuvent varier en fonction du profil de saveur que le brasseur souhaite obtenir - l’American Ale Yeast reste la plus populaire.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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