Comment est fabriquée une bière IPA
Comment est fabriquée une bière IPA ?
Temps de lecture estimé : 4 min
Publié le : 27/06/2024
La bière IPA est parmi le style le plus apprécié dans le monde brassicole actuel. Avec leurs saveurs houblonnées, leur forte amertume et leurs arômes riches, les IPA séduisent les amateurs de bière de tous horizons. Mais comment sont-elles fabriquées ? Quels sont les secrets de leur processus de brassage ?
Origine
Elles trouvent leur nom et origine au XVIIIème siècle en Angleterre. À cette époque, les brasseurs anglais cherchaient à créer une bière qui pouvait résister aux longs voyages vers les colonies britanniques en Inde.
Les brasseurs ont découvert que l'ajout d'une grande quantité de houblon aidait à conserver la bière. Le houblon possède des propriétés antimicrobiennes qui aident à maintenir la fraîcheur de la bière, même après un long trajet en mer. En augmentant également le taux d'alcool, ils ont pu créer une bière plus stable qui ne se gâtait pas facilement.
Ce nouveau style est devenu populaire non seulement pour sa durabilité mais aussi pour ses saveurs et arômes uniques. Ces dernières années, elles sont brassées et appréciées dans le monde entier, chaque région ajoutant sa propre touche à ce style emblématique.
Ingrédients
Comme toute bière, la fabrication d'une IPA repose sur quatre ingrédients de base : le malt, le houblon, la levure et l'eau. Chacun de ces éléments joue un rôle crucial dans le développement des saveurs, des arômes et du profil gustatif de la bière.
- Le malt est l'ingrédient qui fournit les sucres nécessaires à la fermentation. Il est généralement fabriqué à partir d'orge qui a été trempée, germée et séchée. Il contribue à la couleur de la bière et peut ajouter des notes sucrées et biscuitées qui équilibrent l'amertume du houblon.
- Le houblon est ce qui donne à l'IPA son goût amer et ses arômes distinctifs. Les variétés utilisées peuvent apporter des notes de fruits, d'agrumes ou de fleurs. Il est ajouté à différentes étapes du brassage pour ajuster l'amertume et intensifier les arômes.
- La levure est responsable de la fermentation, transformant les sucres du malt en alcool et en CO2. Différentes souches de levure ajoutent des saveurs et des arômes particuliers à la bière, influençant ainsi le profil final de l'IPA.
- L'eau constitue la majeure partie de la bière. La qualité et la composition de l'eau utilisée peuvent affecter le goût et la sensation en bouche de l'IPA.
Processus de brassage
Voici les principales étapes du processus de brassage d’une India Pale Ale :
- Le maltage : ce processus commence par la transformation de l'orge en malt. L'orge est trempée dans l'eau pour qu'elle germe, puis elle est séchée dans un four. Cette étape développe les enzymes nécessaires pour convertir l'amidon en sucres fermentescibles. Le maltage influence la couleur et le goût de la bière.
- L'empâtage : le malt est ensuite broyé pour obtenir une mouture, qui est mélangée à de l'eau chaude dans une cuve de brassage. Ce mélange, appelé moût, est chauffé pour activer les enzymes du malt, transformant l'amidon en sucres. Il est séparé des grains et transféré dans une cuve d'ébullition. Dans la cuve d'ébullition, des houblons sont ajoutés au moût. Le processus d'ébullition stérilise le moût et développe les saveurs de la bière.
- La fermentation : après l'ébullition, le moût est refroidi et transféré dans une cuve. La levure est ajoutée pour commencer la fermentation, où les sucres du moût sont convertis en alcool et en CO2. Cette étape peut durer de plusieurs jours à plusieurs semaines, selon le type de levure utilisé et le style de l'IPA. Parfois, on ajoute de nouveau des houblons à cette étape (houblonnage à cru), ce qui apporte des arômes et des saveurs supplémentaires.
- La maturation et le conditionnement : après la fermentation, la bière jeune est souvent transférée dans une autre cuve pour une période de maturation. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et à la bière de s'affiner. La carbonation naturelle ou forcée peut également être ajustée à ce stade. Enfin, la bière est filtrée, pasteurisée (si nécessaire) et mise en bouteille, en canette ou en fût pour la distribution.
Les techniques spécifiques et les ingrédients utilisés peuvent varier, permettant une grande diversité.
Caractéristiques
Elles sont connues pour leurs caractéristiques distinctives. Voici un aperçu des principales caractéristiques d'une IPA :
- Profil aromatique et gustatif : les arômes varient en fonction des variétés de houblons utilisées, mais ils incluent souvent des notes de fruits tropicaux, d'agrumes, de pin, et parfois des touches florales ou épicées. En bouche, ces bières offrent un goût équilibré entre l'amertume du houblon et la douceur du malt.
- Amertume : c’est sûrement la caractéristique la plus marquante de ce style de bière. Elle peut varier en intensité, mais est toujours présente et constitue un élément central du profil gustatif de la bière.
- Couleur : elle peut varier du doré clair à l'ambre foncé, selon les types de malts utilisés.
- Saveurs : elles peuvent inclure des notes de fruits tropicaux, d'agrumes, de pin et parfois des touches de caramel ou de miel provenant du malt. Les saveurs sont souvent complexes et évoluent au fur et à mesure que la bière se réchauffe dans le verre.
L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.
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