La bière
du champ au verre

Bienvenue !

êtes-vous majeur ?

Vous devez être majeur pour accéder au site.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
Beertime Que Penser De La Biere Sans Gluten

BIÈRE SANS GLUTEN : QUE FAUT-IL EN PENSER ?

Biérologie - Ça mousse

On cultive tous cette idée reçue : la bière en canette, c’est uniquement en dernier recours. Quand on n’a pas d’ouvre-bouteille et qu’on ne sait toujours pas le faire avec un briquet. C’est vrai, la bière en canette a mauvaise réputation. Mais est-ce vraiment justifié ? Explications, sans prétention.

Gluten me suive

Rappelons tout de même qu’un régime sans gluten, ça veut dire : pas de pain, pas de pâtes et… pas de bière. La bière, composée essentiellement de malt d’orge – une plante riche en gluten – passe donc logiquement à la trappe.

La seule alternative pour déguster quand même une mousse ? La bière sans gluten. Mais voilà : ça ne court pas les rues et encore moins les bars. Une fois qu’on a déniché la cave à bières qui en a sous le coude ou le supermarché qui a pensé tout le monde, on a deux cas de figures : 1/ la bière gluten-free qui n’en possède pas du tout, et 2/ celle qui en contient une quantité infime. Pourquoi ça ? Et pourquoi pas plus de choix ? On explique tout ça.

 

C’est pas simple comme bonjour

Et oui, sinon on en aurait déjà rempli les rayons. En gros, il existe deux techniques.

La plus basique : utiliser des ingrédients qui ne contiennent pas de gluten. Il faudra donc se tourner vers d’autres céréales comme le sarrasin, le quinoa, le riz, le millet ou le sorgho. Évidemment, les céréales modifient le goût de la bière, donc une bière sans gluten ainsi brassée n’aura pas le même goût qu’une bière plus classique. Problématique.

 

 

L’autre technique, c’est de faire une « déglutenisation » — c’est-à-dire garder la recette originale mais, au moment de la fermentation, retirer le gluten soit par filtration, soit par l’utilisation d’enzymes spécifiques. Plus complexe… et donc plus coûteux.

 

Y’a pas vin solutions

Au final que penser de la bière sans gluten ? Alors oui, c’est une solution pour les intolérants qui n’ont pas envie de louper ce moment bière. Le truc, c’est que ça demande de s’organiser un peu. Soit en étant prévoyant en trimbalant ses propres bières sans gluten, soit en se rendant dans un bar qui en sert… quand on en connaît un. Pas simple.

 

Plus encore

Beertime Les Convertis Tout Lacher Pour Devenir Brasseur2

Gueules de brasseurs

Les convertis : tout lâcher et devenir brasseur

Lire
51069315 118187599259829 7151479609751551214 N 1

Gueules de brasseurs

Muriel & Sylvie : autant de caractère que leur bière

Lire
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION