Comment produit-on un lambic

Comment produit-on un lambic

Comment produit-on un lambic ?

Biérologie - Ça mousse

Temps de lecture estimé : 10 min

Publié le : 22/05/2024

Il existe une multitude de styles de bières au monde, mais peu sont aussi distincts que le lambic. Bénéficiant d'une palette aromatique unique allant des notes acides aux parfums fruités, cette bière belge est le fruit d'un processus de fabrication minutieux ancré dans les anciennes traditions belges. Plongez avec nous dans les secrets de fabrication du Lambic et son histoire.

 

Qu'est-ce qu'un Lambic ?

Le lambic a vu le jour dans la région du Pajottenland, en Belgique. Il s'agit d'une bière obtenue à la suite d'une fermentation spontanée. Distingué par son profil aromatique captivant, il associe des notes acides à des saveurs de foin et de pomme mûre, tout en offrant une saveur brute et rustique. Le lambic se décline en différents types en fonction des brasseurs et du vieillissement en fût. Parmi les différents styles, on retrouve la gueuze, le faro - goût aigre-doux - ou bien encore, la kriek - avec des cerises -, qui possède traditionnellement, une base de lambic.

 

Le processus de fabrication du Lambic

La fabrication du lambic est un processus minutieux. Chaque étape joue un rôle primordial dans l'élaboration du caractère unique de cette bière.

Première étape : le choix des matières premières

La première étape de la fabrication du lambic implique le choix des ingrédients. Ces derniers sont les grains (un mélange de malt d'orge - environ 50 à 70% - et de froment - 30 à 50%), l'eau et les levures sauvages. Ces levures, présentes naturellement dans l'environnement, sont les instigatrices de la fermentation spontanée qui confère au lambic son goût spécifique acide. Pendant la cuisson, on ajoute également du houblon suranné - âgé de 2 à 3 ans.

Deuxième étape : brasser

Le brassage du lambic est une variante de la méthode traditionnelle. Il se caractérise par une longue période d’ébullition de plusieurs heures suivi par le refroidissement du moût dans une grande cuve plate. Cette cuve ouverte permet aux levures sauvages, présentes dans l'air de la brasserie, d'envahir le moût, déclenchant ainsi la fermentation spontanée.

Troisième étape : fermenter

Après refroidissement, le moût est transféré dans des fûts de chêne. C'est là que se déroule la fermentation spontanée. Ce processus peut s'étendre sur plusieurs années, le temps pour les levures de transformer les sucres en alcool tout en créant les inimitables saveurs acides et fruitées du lambic.

Quatrième étape : vieillir en fût

Le vieillissement du lambic se fait en fûts de chêne pendant une durée de 1 à 3 ans. Cette phase de maturation permet de développer les arômes complexes de cette bière. Le fût de chêne imprègne la bière de notes supplémentaires, comme la vanille et la noix, enrichissant ainsi son profil aromatique.

Cinquième étape : assembler et refermenter

L'assemblage est la phase finale de la fabrication du lambic. De différentes cuvées de lambic sont mélangées, puis refermentées en bouteille. Cette deuxième fermentation génère le pétillant caractéristique du lambic.

La production du lambic est un art qui marie tradition, patience et respect de la nature. Le climat joue un rôle crucial, notamment la saison de brassage qui doit se faire en hiver pour permettre l'inoculation naturelle des levures sauvages.

Le lambic est une pépite du patrimoine brassicole belge, procurant une expérience gustative inégalée. La préservation de sa méthode de production traditionnelle est fondamentale pour conserver cet héritage singulier. 

 

FAQ

Combien de temps faut-il pour produire un lambic ?

Le processus de fabrication du lambic peut prendre plusieurs années, de l'étape du brassage à celle de la fermentation spontanée et du vieillissement en fût.

Où est fabriqué le lambic ?

Le lambic est traditionnellement fabriqué dans la région du Pajottenland en Belgique.

Comment déguster correctement une bière lambic ?

Servez-la légèrement fraîche, entre 8 et 12°C. Utilisez un verre tulipe pour permettre aux arômes de se développer pleinement. Versez la bière lentement dans le verre incliné pour éviter une mousse excessive. Cela permet de préserver les nuances délicates du lambic et de minimiser la perte de gaz carbonique.

Avec quoi accompagner le lambic ?

Les lambics se marient bien avec une variété d'aliments. Essayez-les avec des fromages affinés, des fruits de mer ou des plats légèrement épicés pour compléter leur profil de saveur.

Lire aussi : 

Plus encore

Ça mousse

Bière sans alcool : comment est-elle fabriquée ?

Lire

Ça mousse

Le Cocktail Uticapliso

Lire

Ça mousse

La Special Effects IPA

Lire

Ça mousse

La Guinness 0.0%

Lire

Ça mousse

Focus sur la Tourtel Twist Bio

Lire

Ça mousse

Carlsberg 0.0 : sans alcool mais pas sans saveur

Lire

Ça mousse

Qu’est ce qu’une bière non-filtrée ?

Lire

Ça mousse

La petite dernière des Tourtel Twist aux jus de Mûre et Myrtille

Lire

Ça mousse

Bière pasteurisée : comment Pasteur et Napoléon III ont changé la donne ?

Lire

Ça mousse

Bière Blanche, pourquoi cette appellation n’est pas tout à fait correcte ?

Lire

Ça mousse

La bière bouteille VS la bière pression

Lire

Ça mousse

Que penser de la bière sans gluten

Lire

Ça mousse

Fermentation haute ou basse : ça veut dire quoi ?

Lire

Ça mousse

La couleur des bouteilles de verre

Lire

Ça mousse

Comment conserver la bière ?

Lire

Ça mousse

La fermentation spontanée, qu'est ce que c'est ?

Lire

Ça mousse

Ale ou Lager ? Les deux font la bière

Lire

Ça mousse

Le houblon

Lire

Ça mousse

LONG NECK, VICHY, STEINIE : QUELLES SONT LES FORMES DES BOUTEILLES DE BIÈRE ?

Lire

Ça mousse

Le houblonnage à cru

Lire

Ça mousse

Des idées d’accessoires et cadeaux à offrir aux amateurs de bière

Lire

Ça mousse

Dry January : la bonne idée du début d’année

Lire

Ça mousse

Oui, la bière peut être meilleure en canette

Lire

Ça mousse

Qui dit mois de Janvier dit Dry January

Lire

Ça mousse

Canette de bière : quels sont ses avantages ? - Beertime

Lire

Ça mousse

Nos boissons à base de bière sans alcool

Lire

Ça mousse

Comment obtient-on une bière ou un vin sans alcool ?

Lire

Ça mousse

Comment une bière est-elle fabriquée ?

Lire

Ça mousse

Quels sont les potentiels apports de la bière sans alcool ?

Lire

Ça mousse

Découvrez Tourtel Twist Virgin Mojito Fraise

Lire

Ça mousse

CARLSBERG x HAY, la nouvelle édition limitée de Carlsberg

Lire

Ça mousse

La nouveauté rafraîchissante Tourtel Twist pour l’été : le Virgin Mojito Fraise

Lire

Ça mousse

Quels sont les ingrédients typiques utilisés dans une bière ambrée ?

Lire

Ça mousse

Guide pratique : quelles différences entre les bières ?

Lire

Ça mousse

Quelle est la différence entre une bière ambrée et une bière brune ?

Lire

Ça mousse

Quelle est la couleur caractéristique d'une bière ambrée ?

Lire

Ça mousse

Quel type de houblon est généralement utilisé dans la bière ambrée ?

Lire

Ça mousse

Quel est le taux d'alcool moyen dans une bière ambrée ?

Lire

Ça mousse

Quel est le processus de fermentation de la bière ambrée ?

Lire

Ça mousse

Existe-t-il des variantes de la bière ambrée ?

Lire

Ça mousse

Comment est fabriquée une bière ambrée ?

Lire

Ça mousse

A quoi sert la mousse dans un verre de bière ?

Lire

Ça mousse

Comment sélectionner une bière française ?

Lire

Ça mousse

Pourquoi la bière artisanale a-t-elle autant de succès ?

Lire

Ça mousse

Pourquoi les Français boivent-ils plus de bière que de vin ?

Lire

Ça mousse

Pourquoi on trinque ?

Lire

Ça mousse

Quel renouveau pour la bière française ?

Lire

Ça mousse

Quelles sont les meilleures bières artisanales en France ?

Lire

Ça mousse

Quelles sont les spécificités d'une bière française ?

Lire

Ça mousse

Les bières fortes

Lire

Ça mousse

Houblon français et bio ?

Lire

Ça mousse

Comment évaluer la qualité de vos bières ?

Lire

Ça mousse

Existe-t-il des bières blondes sans alcool ?

Lire

Ça mousse

Quel est le degré d'alcool d'une bière blonde ?

Lire

Ça mousse

Quelle est la différence entre une bière blonde et ambrée ?

Lire

Ça mousse

Quelle est la différence entre une bière blonde et blanche ?

Lire

Ça mousse

Quelle est la durée de conservation d'une bière blonde ?

Lire

Ça mousse

Quels sont les facteurs qui influencent le goût d'une bière blonde ?

Lire

Ça mousse

C'est quoi une witbier ?

Lire

Ça mousse

Cocktail : quel sirop choisir avec la bière blonde ?

Lire

Ça mousse

Quels sont les différents types de bières belges ?

Lire

Ça mousse

Qu'est-ce que la bière blanche belge ?

Lire

Ça mousse

Qu'est-ce qui rend la bière belge unique ?

Lire

Ça mousse

La blonde belge : la bière qui vous fait rougir

Lire

Ça mousse

La Lager artisanale : une bière aux multiples facettes

Lire

Ça mousse

La blonde IPA : l’art de la découverte entre tradition et innovation

Lire

Ça mousse

La blonde Ale : une bière qui ne laisse personne indifférent !

Lire

Ça mousse

Quelle est la bière belge la plus populaire ?

Lire

Ça mousse

Quelle est la bière la moins calorique ?

Lire

Ça mousse

Quel goût aura ma bière ?

Lire

Ça mousse

Pourquoi ma bière est trouble ?

Lire

Ça mousse

Comment déguster une bière ?

Lire

Ça mousse

Pourquoi les moines brassent-ils de la bière ?

Lire

Ça mousse

Quand la bière est-elle arrivée en France ?

Lire

Ça mousse

Tout savoir sur la Triple IPA ou TIPA

Lire

Ça mousse

Tout savoir sur la bière bio artisanale

Lire

Ça mousse

La meilleure bière française

Lire

Ça mousse

La bière ambrée : qu’est-ce que c’est ?

Lire

Ça mousse

Guide : découvrez les bières légères en alcool

Lire

Ça mousse

Combien de temps peut-on conserver une bière ambrée ?

Lire

Ça mousse

Quel type de malt est utilisé dans la bière ambrée ?

Lire

Ça mousse

Qu'est-ce qui différencie une bière IPA des autres bières ?

Lire

Ça mousse

Quel est le goût d'une IPA ?

Lire

Ça mousse

Quel est le degré d'alcool d'une bière IPA ?

Lire

Ça mousse

Qu'est-ce qu'une Brut IPA ?

Lire

Ça mousse

D'où vient l'IPA ?

Lire

Ça mousse

Comment est fabriquée une bière IPA ?

Lire

Ça mousse

Quels sont les différents types de bières IPA ?

Lire

Ça mousse

Pourquoi la bière IPA cartonne-t-elle aux US ?

Lire

Ça mousse

C’est quoi une IPA ?

Lire

Ça mousse

Pourquoi les bières IPA sont-elles amères ?

Lire

Ça mousse

Comment reconnaît-on une bière IPA de qualité ?

Lire

Ça mousse

Quelle est la différence entre l'APA et l'IPA ?

Lire

Ça mousse

Quelle est la différence entre une IPA et une double IPA ?

Lire

Ça mousse

Quelle est la différence entre une IPA anglaise et une IPA américaine ?

Lire

Ça mousse

À chaque bière, sa forme de bouteille !

Lire