Comment produit-on un lambic

Comment produit-on un lambic

Comment produit-on un lambic ?

Biérologie - Ça mousse

Temps de lecture estimé : 10 min

Publié le : 22/05/2024

Il existe une multitude de styles de bières au monde, mais peu sont aussi distincts que le lambic. Bénéficiant d'une palette aromatique unique allant des notes acides aux parfums fruités, cette bière belge est le fruit d'un processus de fabrication minutieux ancré dans les anciennes traditions belges. Plongez avec nous dans les secrets de fabrication du Lambic et son histoire.

 

Qu'est-ce qu'un Lambic ?

Le lambic a vu le jour dans la région du Pajottenland, en Belgique. Il s'agit d'une bière obtenue à la suite d'une fermentation spontanée. Distingué par son profil aromatique captivant, il associe des notes acides à des saveurs de foin et de pomme mûre, tout en offrant une saveur brute et rustique. Le lambic se décline en différents types en fonction des brasseurs et du vieillissement en fût. Parmi les différents styles, on retrouve la gueuze, le faro - goût aigre-doux - ou bien encore, la kriek - avec des cerises -, qui possède traditionnellement, une base de lambic.

 

Le processus de fabrication du Lambic

La fabrication du lambic est un processus minutieux. Chaque étape joue un rôle primordial dans l'élaboration du caractère unique de cette bière.

Première étape : le choix des matières premières

La première étape de la fabrication du lambic implique le choix des ingrédients. Ces derniers sont les grains (un mélange de malt d'orge - environ 50 à 70% - et de froment - 30 à 50%), l'eau et les levures sauvages. Ces levures, présentes naturellement dans l'environnement, sont les instigatrices de la fermentation spontanée qui confère au lambic son goût spécifique acide. Pendant la cuisson, on ajoute également du houblon suranné - âgé de 2 à 3 ans.

Deuxième étape : brasser

Le brassage du lambic est une variante de la méthode traditionnelle. Il se caractérise par une longue période d’ébullition de plusieurs heures suivi par le refroidissement du moût dans une grande cuve plate. Cette cuve ouverte permet aux levures sauvages, présentes dans l'air de la brasserie, d'envahir le moût, déclenchant ainsi la fermentation spontanée.

Troisième étape : fermenter

Après refroidissement, le moût est transféré dans des fûts de chêne. C'est là que se déroule la fermentation spontanée. Ce processus peut s'étendre sur plusieurs années, le temps pour les levures de transformer les sucres en alcool tout en créant les inimitables saveurs acides et fruitées du lambic.

Quatrième étape : vieillir en fût

Le vieillissement du lambic se fait en fûts de chêne pendant une durée de 1 à 3 ans. Cette phase de maturation permet de développer les arômes complexes de cette bière. Le fût de chêne imprègne la bière de notes supplémentaires, comme la vanille et la noix, enrichissant ainsi son profil aromatique.

Cinquième étape : assembler et refermenter

L'assemblage est la phase finale de la fabrication du lambic. De différentes cuvées de lambic sont mélangées, puis refermentées en bouteille. Cette deuxième fermentation génère le pétillant caractéristique du lambic.

La production du lambic est un art qui marie tradition, patience et respect de la nature. Le climat joue un rôle crucial, notamment la saison de brassage qui doit se faire en hiver pour permettre l'inoculation naturelle des levures sauvages.

Le lambic est une pépite du patrimoine brassicole belge, procurant une expérience gustative inégalée. La préservation de sa méthode de production traditionnelle est fondamentale pour conserver cet héritage singulier. 

 

FAQ

Combien de temps faut-il pour produire un lambic ?

Le processus de fabrication du lambic peut prendre plusieurs années, de l'étape du brassage à celle de la fermentation spontanée et du vieillissement en fût.

Où est fabriqué le lambic ?

Le lambic est traditionnellement fabriqué dans la région du Pajottenland en Belgique.

Comment déguster correctement une bière lambic ?

Servez-la légèrement fraîche, entre 8 et 12°C. Utilisez un verre tulipe pour permettre aux arômes de se développer pleinement. Versez la bière lentement dans le verre incliné pour éviter une mousse excessive. Cela permet de préserver les nuances délicates du lambic et de minimiser la perte de gaz carbonique.

Avec quoi accompagner le lambic ?

Les lambics se marient bien avec une variété d'aliments. Essayez-les avec des fromages affinés, des fruits de mer ou des plats légèrement épicés pour compléter leur profil de saveur.

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