Quelle est la couleur caractéristique d'une bière ambrée ?

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Publié le : 31/05/2024

Connue pour son goût raffiné, ses arômes caramélisés et sa couleur chatoyante, la bière ambrée est un breuvage apprécié par les amateurs. Née du savoir-faire des maîtres brasseurs, la bière ambrée déploie une gamme de teintes allant du doré profond au cuivré foncé en passant par le roux flamboyant. Mais qu'est-ce qui donne vraiment cette couleur spécifique à la bière ambrée ? Découvrez toutes les réponses à vos questions dans cet article !

Qu’est-ce que l’EBC ?

L'EBC, ou European Brewery Convention, est une échelle de mesure de la couleur de la bière utilisée principalement en Europe. Elle permet de quantifier la couleur du moût et de la bière finie, allant des teintes les plus claires aux plus foncées. Le système EBC utilise des unités de couleur basées sur la manière dont la lumière traverse un échantillon de bière, avec des valeurs mesurées en "degrés EBC" - de 4 à 80. Plus le nombre est élevé, plus la bière est foncée.

La répartition se fait de la manière suivante :

Blanche : entre 4 et 7
Blonde/dorée : entre 8 et 20
Ambrée : entre 21 et 45
Brune : entre 46 et 75
Noire : entre 76 à 80

Qu’est-ce qui donne sa couleur spécifique à la bière ambrée ?

La couleur de la bière est fortement influencée par le malt utilisé : un malt plus foncé donnera une bière plus sombre. La couleur du malt est déterminée par la température et la durée de son séchage, processus connu sous le nom de touraillage. Cette étape est comparable à la façon dont on grille le pain. De la même manière, plus la torréfaction est longue et intense, plus la couleur de la bière sera foncée. Le degré de torréfaction dépend généralement du type de bière que le brasseur souhaite obtenir.

Le saviez-vous ? Les fruits peuvent également apporter une couleur spécifique à la robe de la bière. Par exemple, une bière aux fruits rouges amènera une belle couleur rouge à la robe.

Lire aussi : quels sont les ingrédients typiques utilisés dans une bière ambrée ?

Différents styles et couleurs

Les bières ambrées se déclinent en plusieurs styles distincts. Faisons le tour des plus connues :

Amber Ale : bière de style américain, elle se distingue par sa couleur allant du cuivre au marron clair, couronnée d'une belle mousse blanche. Elle affiche généralement un taux d'alcool modéré allant de 4,5 à 6%. Elle possède un goût équilibré où dominent les notes de malt, de caramel, ainsi que des touches de houblon qui apportent une amertume modérée, complétée par des arômes floraux et fruités. L'Amber Ale est idéale pour ceux qui recherchent une bière à la fois simple et savoureuse.
Doppelbock : originaire d'Allemagne, ce style de bière hivernal est d’une couleur marron foncé. Cette bière forte présente des arômes maltés profonds et un goût sucré avec des notes de caramel, fruits secs et pain toasté. La teneur en alcool varie entre 7 et 10%.
Red Ale : appelée aussi "Irish Red Ale", elle est célèbre pour sa couleur cuivrée rougeâtre. Avec un taux d'alcool de 4 à 6%, cette bière de haute fermentation marie des saveurs fruitées et maltées. Elle est parfaite pour ceux qui apprécient une bière aux nuances subtiles mais distinctes, offrant un profil de goût accessible mais riche.
Bière de Noël : brassée spécialement pour la fin d'année, la bière de Noël se caractérise par une couleur ambrée foncée et une mousse épaisse. Son taux d'alcool varie de 7 à 12%. Sa saveur est dominée par des notes de caramel, pain d'épices et fruits secs. La Bête de Noël est un des choix de boissons des amateurs pendant la saison hivernale.

La couleur de la bière ambrée est le fruit d'une combinaison de facteurs tels que la sélection des ingrédients, le processus de brassage et la durée de fermentation. Elle n'est pas seulement un détail esthétique, elle a une influence sur le goût de la bière - caramel, pain, brioche et épices.

Lire aussi : existe-t-il des variantes de la bière ambrée ?

FAQ

Les ambrées contiennent-elles plus de houblon que les blondes ?

Non, pas nécessairement. Bien que les ambrées puissent présenter une amertume notable due à l'utilisation de houblons, elles sont généralement équilibrées par des saveurs de malt caramélisés. Leurs profils de houblon peuvent être moins dominants comparativement à certaines blondes, notamment les IPA (India Pale Ale) qui sont caractérisées par une forte amertume.

Avec quoi accompagner sa bière ambrée ?

Les ambrées se marient très bien avec une variété de plats. Elles accompagnent parfaitement les viandes grillées, les plats épicés, les fromages vieillis et même des desserts comme les tartes aux fruits ou ceux au caramel.

Est-ce que toutes les ambrées ont un goût de caramel ?

Bien que le caramel soit une note fréquente dans les bières ambrées, toutes ne présentent pas forcément cette saveur. Le profil de goût peut varier significativement en fonction des malts utilisés, du processus de brassage et de la sélection de houblons, offrant ainsi une gamme de nuances allant des notes de noix, de biscuits, à des touches fruitées ou épicées.