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Glossaire
Stabilisateur
Après la fermentation et la maturation, la stabilisation est une étape au cours de laquelle la bière est maintenue à une température de 0°C pour développer ses arômes. Variable, la durée de cette opération est définie par le brasseur également appelé le stabilisateur qui procède à des dégustations régulières pour surveiller l’évolution de la bière.