Contrairement aux vins de garde destinés à vieillir en bouteille dans la cave du consommateur, les bières de garde sont vieillies en fût chez le brasseur avant d’être commercialisées. Principalement issues d’une fermentation haute, ces bières continuent d’évoluer durant cette étape pour gagner en alcool et affiner leurs arômes.
Le gaz carbonique, plus souvent appelé dioxyde de carbone (CO2), est un gaz invisible, dépourvu de coloration et d'odeur. Ce gaz est contenu à l’intérieur des bulles dans la bière.
Partie protéique de la farine des céréales, substance visqueuse jouant un rôle important dans le gonflement de la pâte lors de la fabrication du pain.
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