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Glossaire |
Amertume
Typique de la bière, la sensation d’amertume qui prolonge son goût est due aux tanins et aux résines du houblon. Selon les variétés, son intensité peut varier, mais elle doit toujours rester fine et discrète. Soulignons aussi que, selon les variétés, le dosage et la mise en oeuvre les résines du houblon apportent amertume mais aussi astringence, longueur et fraîcheur.
Arôme
L’arôme de la bière repose sur trois éléments principaux : le malt d’orge, les huiles essentielles de houblon et la levure utilisée pour la fermentation. Il varie ensuite selon les caractéristiques des produits utilisés ainsi que les techniques d’élaboration.