Préparation

• Faites griller les pignons dans une poêle en remuant constamment.
• Écossez les fèves, lavez les pois gourmands, le pourpier et les asperges. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.
• Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les fèves 4 minutes, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les. Faites de même avec les asperges et les petits pois. Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron avec le piment et du sel. Ajoutez la Grimbergen puis l'huile, à la fourchette.
• Disposez les petits pois et les pois gourmands dans un saladier. Retirez la pellicule entourant les fèves et ajoutez-les. Incorporez ensuite les asperges coupées en deux dans la longueur, le pourpier, la coriandre et les pignons. Versez la vinaigrette et mélangez.