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Recette mendiant de foie gras, litchi et rapé de bière
Moyen
1h 05 min
€ € € Cher
Pour 10 personnes
Ingrédients
- 250 g de foiegrasdénervé
- 20 g de gésierconfit
- 10 g de cerneaux de noix
- 10 g d’amandesfraîches
- 10 g de pistaches
- 2 litchis
- 1 bière 1664 Rosé 25 cl
- 1 c. à s. de miel
- 15 g d’agar-agar
Ingrédients
- 250 g de foiegrasdénervé
- 20 g de gésierconfit
- 10 g de cerneaux de noix
- 10 g d’amandesfraîches
- 10 g de pistaches
- 2 litchis
- 1 bière 1664 Rosé 25 cl
- 1 c. à s. de miel
- 15 g d’agar-agar
Préparation
- Dans une terrine, faire des couches successives de foie gras, de morceaux de fruits secs et de gésier confit.
- Cuire au four, au bain-marie à 180 °C, pendant 3⁄4 d’heure.
- Refroidir, mettre sous presse (mettre un poids dessus pour faire remonter le gras).
- Porter à ébullition la bière avec le miel, ajouter l’agar-agar, débarrasser (verser) dans un petit moule, laisser refroidir.
- Détailler les litchis en morceaux. Couper le foie gras en cubes réguliers, ajouter un morceau de litchi, râper la gelée de bière dessus.
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Délicieux avec
1664 Rosé
La 1664 Rosé aux notes fruitées et maltées renforce le côté gourmand du plat. Son nez floral et ses saveurs de fruits rouges s’accordent parfaitement avec le foie gras et le litchi.
Encore
