morceau de boeuf pour carbonade flamande

Recette de carbonade flamande à la bière

À la maison - Cuisine à la bière

Et si l’on prenait exemple sur nos voisins belges et qu’on se lançait plus souvent dans la cuisine à la bière ? Allez, découvrons l’un des grands classiques de la Belgique : la carbonade flamande au four.

5 personnes 30 min 4 h Facile

Étant donné qu’il s’agit d’un plat méconnu en France, de nombreuses questions peuvent se poser : quelle bière utiliser dans la carbonade flamande ? Quel morceau de bœuf utiliser ? Toutes les réponses dans notre recette.

Mais avant tout cela, petit précis d’histoire sur cette recette de cuisine traditionnelle des cuisine belge et du Nord de la France. Le mot carbonade lui est décliné du mot charbon (carbo en latin), car traditionnellement braisée sur des braises de charbon au coin du feu pendant plusieurs heures. Un plat qui séduisait notamment les ouvriers de la mine qui faisaient griller au charbon leurs restes de viande. Place maintenant à la recette.

Ingrédients de a carbonade flamande 

- 1 kilo de poitrine de bœuf
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 oignons
- 3 gousses d’ail
- ½ cuillère à café de cannelle et de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 50 cl de bouillon de bœuf très chaud
- 50 cl de bière belge brune
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre


Comment faire une carbonade flamande ?

Préchauffez le four à 160°. Salez et poivrez la poitrine de bœuf.

Dans une cocotte avec de l’huile et du beurre, faites dorer la viande, puis réservez-la.

Ajoutez dans la cocotte les oignons coupés en quartiers et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu. Puis ajoutez l’ail, la cannelle, la coriandre, le thym et les feuilles de laurier.

Versez le bouillon, puis la bière (gardez en 5 cL.). Ajoutez ensuite le sucre, la pomme et la moutarde. Remettez la viande à la cocotte.

Portez la cocotte à la limite de l’ébullition, couvrez-la et poursuivez la cuisson dans le four pendant 4/5h. Jetez un œil de temps à autre. La sauce doit être réduite, épaisse et en quantité suffisante.

Avant de passer à table, versez le reste de la bière dans la sauce et mélangez.

Nos idées d’accompagnements

Et dans le verre ? C’est un plat costaud qui se sert donc avec une bière double à l’image de la 1664 Gold. De préférence, optez pour une bière assez forte en goût, comme une trappiste ou une bière d’abbaye en allant piocher dans la gamme de Grimbergen (Triple d’Abbaye, Triple Hops). Un mystère demeure encore, quel accompagnement pour la carbonade flamande ? Si on vous parle de la Belgique, attendez-vous à ce qu’on vous réponde : des frites !

Voilà, vous venez découvrir la carbonade flamande, une vraie recette belge.

LICENSE NOT FOUND OR INVALID

LICENSE NOT FOUND OR INVALID

Plus encore

Cuisine à la bière

Gaufre à la bière : notre recette de pâte à gaufre

Lire

Cuisine à la bière

Menu de beer pairing pour deux

Lire

Cuisine à la bière

Choucroute à la bière

Lire

Cuisine à la bière

La fondue à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Le Picon bière

Lire

Cuisine à la bière

La recette du gâteau chocolate stout

Lire

Cuisine à la bière

Les cupcakes d'halloween

Lire

Cuisine à la bière

Beignets aux pommes caramélisées à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Le pavé de saumon laqué à la bière brune

Lire

Cuisine à la bière

Les moules à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Les pommes au four caramélisées à la bière

Lire

Cuisine à la bière

La quiche au jambon et à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Légumes revenus à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Le cœur fondant au chocolat

Lire

Cuisine à la bière

Recette : mousse au chocolat à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Recette de Welsh : comment réaliser le Welsh rarebit ?

Lire

Cuisine à la bière

Recette : bolognaise à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Recette : côtes de porc à la triple

Lire

Cuisine à la bière

Recette : les frites marinées à la bière brune

Lire

Cuisine à la bière

Ketchup revisité avec cette recette à la bière blanche

Lire

Cuisine à la bière

Michelada mexicain, le cocktail à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Beertime pêche, le cocktail à la bière fruité

Lire

Cuisine à la bière

Le mojito à la bière - cocktail beertime

Lire

Cuisine à la bière

Cocktail pêche à la bière : le zabeerglione

Lire

Cuisine à la bière

Recette : beer can chicken

Lire

Cuisine à la bière

Recette : cocktail à la bière blanche

Lire

Cuisine à la bière

Recette : la bièraubeurre d'harry potter

Lire

Cuisine à la bière

Recette : les pâtes à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Recette : gâteau au chocolat et à la Guinness

Lire

Cuisine à la bière

Recette pique-nique : un sandwich à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Recette : le pain à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Recette : sauce à la bière pour pimper vos salades

Lire

Cuisine à la bière

La recette du pain perdu à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Recette : les oeufs à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Recette d'un cocktail à la bière : le moscow mule

Lire

Cuisine à la bière

Recette d'une soupe à la bière et au potiron

Lire

Cuisine à la bière

Recette de la dinde à la bière brune pour fêter thanksgiving

Lire

Cuisine à la bière

Recette du tiramisu à la bière

Lire

Cuisine à la bière

3 idées de cocktails pour le nouvel an

Lire

Cuisine à la bière

Le risotto delizioso

Lire

Cuisine à la bière

Cocktails à base de bière - Recettes #Beertime

Lire

Cuisine à la bière

Une alliée de l’apéritif au dessert !

Lire

Cuisine à la bière

Cocktails à base de bière : 10 recettes faciles

Lire

Cuisine à la bière

Que peut-on associer avec une bière Grimbergen ?

Lire

Cuisine à la bière

Poulet à la bière : la recette facile du poulet à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Bière au beurre : la recette - Beertime

Lire

Cuisine à la bière

Chandeleur : recette des pancakes à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Crêpes‌ ‌à‌ ‌la‌ ‌bière‌ ‌:‌ ‌la‌ ‌vraie‌ ‌recette‌ ‌des‌ ‌crêpes‌ ‌-‌ ‌Beertime‌

Lire

Cuisine à la bière

La Marinade à la bière

Lire

Cuisine à la bière

La recette du potimarron rôti au lard et à la bière

Lire

Cuisine à la bière

Joue de porc à la bière : la recette

Lire

Cuisine à la bière

Beerpairing : les chefs Arnaud Delvenne et Guillaume Sanchez dévoilent leurs recettes idéales avec la Grimbergen de Noël

Lire